冷蔵庫の余った野菜で出来る、具だくさんのミネストローネ風のスープです。野菜を多く入れているので、野菜のうまみたっぷりのトマトスープです。食べ過ぎた次の日は、トマトスープで調整しても良いですね。具がたくさん入っているので、かなり満足できる一品。お手軽スープは簡単だけども栄養も取りたい方にうってつけです。ぜひ、お試しください。
材料 （2人分）
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1/8本
キャベツ 1/2枚
カボチャ 1/16個
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
ベーコン 適量
カットトマトの缶詰 1個
ケチャップ 大さじ3
コンソメ 1個（塩分2g）
胡椒 適量
乾燥パセリ 適量
クリームチーズ 適量
作り方
- ネギ、ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。
- カボチャは種とワタを取り、所々皮を削いで1cm角に切る。
- キャベツ、玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは幅1cmに切る。
- 耐熱容器に野菜、ベーコン、カットトマト、ケチャップを入れる。
- コンソメ、クリームチーズを加えて、レンジ600Wで4分加熱。
- 器に盛り、コショウと乾燥パセリを散らして完成です。
アドバイス
- トマトの味を引き出すなら、あまり調味料を入れずシンプルに塩で味付けをするといいです。
- ベーコンの代わりに、豚コマ肉でもOKです。
- ベーコンの代わりにウインナーを加えてもOKです。
- そのまま食べるのはもちろん、仕上げに粉チーズをかけたり、チーズをのせて焼いたり、パスタにかけても美味しいです
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