巻き寿司は「巻きす」がないと作れない、ちょっと難しいイメージがありますが、コツを掴めばお家にあるラップで綺麗に巻くことができます。今回はまぐろのたたきでネギトロの細巻き寿司を、ラップで作るレシピをご紹介します。コツを掴んだら、ぜひお好みの具材で巻き寿司を作ってくださいね。
材料 一人分（1本分）
- ■酢飯
ごはん 200g
酢 大さじ2
砂糖 小さじ1 - 焼き海苔 全型（タテ10.5cm×ヨコ19cm） １枚
醤油 適量（塩分1g）完成後の細巻きにつける醤油 - ■具材
まぐろのたたき 50g
刻みネギ 適量
作り方
- ごはん、酢、砂糖を混ぜて酢飯を作ります。
- ラップの上に海苔を乗せ、海苔の上下を空けて酢飯を置き広げます。
- 酢飯の中央にまぐろのたたきをのせ、刻みネギをのせます。
- 手前にあるのりをラップごと持ち上げ、しっかりと巻いていきます。
- 具材の上部まで巻いたら、ぎゅっと手で引き寄せるようにおさえます。
- 巻き込まれたラップを一旦外し残りを巻き、手で引き寄せおさえます。
- 5分ほどおいてなじませ、ひとくちサイズに切って完成です。
アドバイス
- 海苔は光沢のある方を下に、短い辺が横になるようにして置き、酢飯を乗せます。
- 酢飯は十分冷やしてから握ってください。ご飯多めで太めに巻いた方が、具が乗せやすいです。
- 海苔の大きさも巻き方も自由ですから、いろいろアレンジしてみて下さい。
- ダイエット、減塩不要の方は、酢飯に塩、砂糖を入れてください。
- 具材は、お好みのものにアレンジして下さい。カイワレ大根、玉子焼き、塩昆布、レタス、ホタテ、イクラ、大葉、梅果肉など自由に入れて巻いてください。
参考食材 ネギトロ マグロのたたき
食の達人森源商店 ネギトロ5人前 マグロのたたき 100gx5袋
※冷凍食品（ぬるま湯でゆっくり解凍すると良いです）
価格: ￥536 / 1袋100ｇ
醤油大さじ1杯の塩分含有量
大さじ1杯は、15mlです。醤油大さじ1は、重さにすると約18ｇ。一般的なこいくち醤油は、大さじ1あたりに2.6ｇの塩分が含まれます。うすくち醤油の場合は、2.9ｇです。
醤油は少し塩分量が多いので、これをダシ醤油を薄めずに使えば、大さじ1杯で約1gぐらいに塩分量を抑えられます。味も出汁がきいていて美味しいので、個人的には、お寿司にはだし醤油と決めています。
参考調味料 にんべん塩分３０％カットつゆの素
「にんべん塩分３０％カットつゆの素」大さじ一杯の塩分は約1ｇ
塩分ひかえめ つゆの素ゴールド 500ｍｌ 3倍濃縮
本体価格 ： 498円 （税込：537円）
栄養成分表示＜100ml当たり＞
食塩相当量：7.1g
「にんべん塩分ひかえめつゆの素」の塩分は？
大さじ一杯の塩分：1.06ｇ
小さじ一杯の塩分：0.35ｇ
■大さじ一杯は、水分の場合15g=15ml
■小さじ一杯は、水分の場合5g=5ml
海苔の大きさ
海苔1枚のサイズは、原則、タテ21cm×ヨコ19cmです。
この1枚のサイズを「全型」といいます。
半分のタテ10.5cm×ヨコ19cmです。
海苔の口どけの良さ
歯切れよく、口どけの良い海苔と、いつまでも口の中に残る、なかなかかみ切れない海苔がありますね。あまり厚すぎない海苔の方が、かみ切りやすく、口どけが良いみたいです。
海苔の規格としては、100枚あたりの重量が300から350ｇ程度が標準なので、この範囲内が口どけの良い美味しい海苔で、薄く仕上がることが多いようです。
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