塩なし酢飯、のり、しょうゆの塩分

お寿司のご飯は、塩に酢と砂糖がたくさん入ってますよね。だから酢飯だけでもあんなに美味しんですね。今回はご飯は塩なしの酢飯で減塩にしてみました。お醤油を付けないで食べれば塩分0㌘が実現します?また、海苔としょうゆの塩分などについても考えてみました。お寿司を作る際の参考にしてください。

材料 1人分

  • ごはん 200g
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 適量

作り方

  1. ごはんを炊飯器の寿司飯の水加減で炊きます。
  2. ボールに酢・砂糖をまぜ、合わせ酢を作っておく。
  3. 炊き立てのごはんをすし桶(もしくはボウル)に移し、すし酢をしゃもじに伝わせるようにして、全体にまわしかけます。
  4. はじめはしゃもじを大きく動かして、底から混ぜ、すし酢とごはんをしっかり混ぜ合わせます。
  5. ごはんとすし酢がある程度混ざれば、あとはごはんのダマをなくすようにしゃもじを横に切るように、細かく動かします。

アドバイス

  • 切るように混ぜるのはごはんをつぶさないためで、ダマなく、全体がすし酢をまとってつややかに輝くまで混ぜればOKです。
  • 酢飯は、十分冷やしてから使ってください。

 

醤油大さじ1杯の塩分含有量

大さじ1杯は、15mlです。醤油大さじ1は、重さにすると約18g。一般的なこいくち醤油は、大さじ1あたりに2.6gの塩分が含まれます。うすくち醤油の場合は、2.9gです。
醤油は少し塩分量が多いので、これをダシ醤油を薄めずに使えば、大さじ1杯で約1gぐらいに塩分量を抑えられます。味も出汁がきいていて美味しいので、個人的には、お寿司にはだし醤油と決めています。

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ヤマモリ おいしさそのまま減塩さしみ醤油 200ml×6本
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大さじ1当り 食塩1.7g

参考調味料 にんべん塩分30%カットつゆの素

「にんべん塩分30%カットつゆの素」大さじ一杯の塩分は約1g
塩分ひかえめ つゆの素ゴールド 500ml 3倍濃縮
本体価格 : 498円 (税込:537円)

栄養成分表示<100ml当たり>
食塩相当量:7.1g
「にんべん塩分ひかえめつゆの素」の塩分は?
大さじ一杯の塩分:1.06g
小さじ一杯の塩分:0.35g

■大さじ一杯は、水分の場合15g=15ml
■小さじ一杯は、水分の場合5g=5ml

海苔の大きさ

海苔1枚のサイズは、原則、タテ21cm×ヨコ19cmです。
この1枚のサイズを「全型」といいます。
半分のタテ10.5cm×ヨコ19cmです。

海苔の口どけの良さ

歯切れよく、口どけの良い海苔と、いつまでも口の中に残る、なかなかかみ切れない海苔がありますね。あまり厚すぎない海苔の方が、かみ切りやすく、口どけが良いみたいです。
海苔の規格としては、100枚あたりの重量が300から350g程度が標準なので、この範囲内が口どけの良い美味しい海苔で、薄く仕上がることが多いようです。

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くま吉

心臓疾患があり、塩分摂取量を控えることになりました。塩分を摂りすぎると体内に水分が溜まりやすくなり、血圧を上げ、心臓に負担をかける原因になるそうです。このため塩分摂取量を1日6g未満の食生活を目指しています。

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