お寿司のご飯は、塩に酢と砂糖がたくさん入ってますよね。だから酢飯だけでもあんなに美味しんですね。今回はご飯は塩なしの酢飯で減塩にしてみました。お醤油を付けないで食べれば塩分0㌘が実現します？また、海苔としょうゆの塩分などについても考えてみました。お寿司を作る際の参考にしてください。
材料 1人分
- ごはん 200ｇ
- 酢 大さじ1
- 砂糖 適量
作り方
- ごはんを炊飯器の寿司飯の水加減で炊きます。
- ボールに酢・砂糖をまぜ、合わせ酢を作っておく。
- 炊き立てのごはんをすし桶（もしくはボウル）に移し、すし酢をしゃもじに伝わせるようにして、全体にまわしかけます。
- はじめはしゃもじを大きく動かして、底から混ぜ、すし酢とごはんをしっかり混ぜ合わせます。
- ごはんとすし酢がある程度混ざれば、あとはごはんのダマをなくすようにしゃもじを横に切るように、細かく動かします。
アドバイス
- 切るように混ぜるのはごはんをつぶさないためで、ダマなく、全体がすし酢をまとってつややかに輝くまで混ぜればOKです。
- 酢飯は、十分冷やしてから使ってください。
醤油大さじ1杯の塩分含有量
大さじ1杯は、15mlです。醤油大さじ1は、重さにすると約18ｇ。一般的なこいくち醤油は、大さじ1あたりに2.6ｇの塩分が含まれます。うすくち醤油の場合は、2.9ｇです。
醤油は少し塩分量が多いので、これをダシ醤油を薄めずに使えば、大さじ1杯で約1gぐらいに塩分量を抑えられます。味も出汁がきいていて美味しいので、個人的には、お寿司にはだし醤油と決めています。
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大さじ1当り 食塩1.7g
参考調味料 にんべん塩分３０％カットつゆの素
「にんべん塩分３０％カットつゆの素」大さじ一杯の塩分は約1ｇ
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本体価格 ： 498円 （税込：537円）
栄養成分表示＜100ml当たり＞
食塩相当量：7.1g
「にんべん塩分ひかえめつゆの素」の塩分は？
大さじ一杯の塩分：1.06ｇ
小さじ一杯の塩分：0.35ｇ
■大さじ一杯は、水分の場合15g=15ml
■小さじ一杯は、水分の場合5g=5ml
海苔の大きさ
海苔1枚のサイズは、原則、タテ21cm×ヨコ19cmです。
この1枚のサイズを「全型」といいます。
半分のタテ10.5cm×ヨコ19cmです。
海苔の口どけの良さ
歯切れよく、口どけの良い海苔と、いつまでも口の中に残る、なかなかかみ切れない海苔がありますね。あまり厚すぎない海苔の方が、かみ切りやすく、口どけが良いみたいです。
海苔の規格としては、100枚あたりの重量が300から350ｇ程度が標準なので、この範囲内が口どけの良い美味しい海苔で、薄く仕上がることが多いようです。
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