なすの南蛮漬け 塩分1㌘

今日は、なすの南蛮漬けをご紹介します。だしをたっぷりと加えた南蛮酢ですので、酢の味がとがらず、まろやかに仕上がります。甘辛酸っぱい味わいの、香ばしくとろっとろのなすは、ご飯にとても良く合います。出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。あっさり、さっぱりとした口当たりですので、作り置いておけば、暑い日の献立がとてもラクになります。

材料 4人分

なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
片栗粉 大さじ2

■合わせ調味料
水 100ml
顆粒和風だしの素 1小袋
酢 大さじ2
めんつゆ(3倍濃縮)大さじ4(塩分4g)
砂糖 大さじ2
輪切り唐辛子 適量

作り方

  1. 大きめのボウルかバットに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
  2. なすはガクを取り除き、ひと口大の乱切りにします。
  3. 耐熱容器になすを入れ、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
  4. レンジ600Wで3分加熱します。
  5. 全体をほぐすように混ぜ、再びレンジ600Wで3分加熱します。
  6. なすがしんなりとしたら、合わせ調味料に入れて全体を和えます。
  7. 粗熱を取ってから、冷蔵庫で数時間保存して完成です。

アドバイス

  1. なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  2. 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  3. なすは先に加熱してから冷水につけ、ヘタをおとし、手で縦に割りにして調理する方法もあります。

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