彩り鮮やかな軍艦巻きを作ります。これでいつでも美味しいお寿司が食べられますね。今回は「マグロ中落ち+青ネギ」「コーン+マヨネーズ」を用意しました。今回は塩なしの酢飯を使いましたが、十分美味しくいただけました。お好みの具材を入れて作ってみてください。
材料 （2個分）
材料と調味料
- ごはん 40g（1巻20ｇ）
- のり (19×21cm) 1/4枚
- 酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- わさび 少々
- 醤油 小さじ1/2（0.2g）
のせる具材（ネタ）
- マグロ (中落ち)+青ネギ
- コーン（水煮）+マヨネーズ
作り方
- 耐熱ボウルに酢と砂糖を入れ、レンジ600Wで1分加熱します。
- 炊き上がったご飯に、すし酢を一気に回しかける。
- しゃもじでご飯全体を切るように混ぜ、うちわで冷まし酢飯を作る。
- 海苔を帯状に、3.8cm×21cmにハサミでカットする。
- 酢飯を20ｇ程度ラップに取り、指を輪にして抑え、玉子型に握る。
- 握ったご飯をのりで巻き、わさびをのせてから具材をのせる。
- 皿に軍艦巻きを盛り付け、大葉を添えたら完成です。
20ｇの酢飯を、指を輪にして、反対の親指と中指で抑えるようにする。
海苔は水をつけてつなぎます。
これが軍艦巻きの基本形。海苔のおかげでネタが崩れることはありません。
アドバイス
- 酢飯は、十分冷やしてから握ってください。
- ご飯の量や、海苔の高さや大きさをいろいろ試してみてください。
- 軍艦巻き2個のメニューですが、酢飯はたくさんの量を用意し、イクラ、サーモン、ウニなど各種の具で作ってみてくださいください。
今回使った調味料
米酢
美濃特選本造り米酢
大さじ一杯の塩分：0.003ｇ
国内産の米と米麹だけを原料に、伝統的な手法で作られた、まろやかな酸味の純米酢です。このアルコールを直接使用しないで、米麹を使った酒作りを経て酢を醸造する事が｢本造り｣という酢造りです。香りがよく、甘味のある香りと旨味の調和がよい純米酢です。
砂糖（三温糖）
F&F 三温糖 800g
大さじ一杯の塩分：0.003ｇ
さとうきびのミネラル分を残し、着色料等を一切使用していない砂糖です。
特有の風味とコクがあり煮物や佃煮等のお料理、お菓子作り等に幅広くお使いいただけます。
栄養成分：100gあたり
エネルギー：383kcal
たんぱく質：0g
脂質：0g
炭水化物：99.0g
食塩相当量：0.02g
醤油 減塩66%（塩分0.8g）
キッコーマン いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分６６％カット （塩分0.1g）
大さじ一杯の塩分：0.8ｇ
食塩分を６６％カットした超特選規格の減塩しょうゆです。豊かな旨みと華やかな香り、しっかりとしたしょうゆ感のある味わいです。
栄養成分表示＜大さじ１当たり＞
エネルギー：17kcal
たんぱく質：1.6g
脂質：0g
炭水化物：2.2g
食塩相当量：0.8g
粉わさび 10g当り塩分0.02g
S&B 粉わさび ３５ｇ
品質優良な西洋わさびを当社独特の技術により精製した粉わさびです。適量のエスビー粉わさびに水を加え、よくかきまぜて4～5分おいてからご使用ください。わさび特有の素晴らしい風味と強烈な辛味がお料理を一段とひきたてます。35g 720円（amazon）、203円（ヨドバシ）
コスパ重視で日持ちするわさびがほしい人は、粉タイプがぴったり。量がたっぷりなので一回あたりの価格が安くなり、保存期間も長いのがメリットです。いつも使い切れない人や、海外赴任時にも重宝しますよ。水の量次第で好みの硬さに練れるので、使いたい料理に合わせて調整できるのも魅力です。
栄養成分表示（100g当たり）
エネルギー 363kcal
たんぱく質 12.5g
脂質 0.5g
炭水化物 77.2g
食塩相当量 0.2g
海苔について
海苔の大きさ
海苔1枚のサイズは、原則、タテ21cm×ヨコ19cmです。
この1枚のサイズを「全型」といいます。
海苔を帯状に、カットする場合は、ヨコ19cmを5等分して3.8cmの帯状に切ると良いです。長さは21cmのままでやや長いですが、ご飯を巻いてから調整してください。
海苔の口どけの良さ
歯切れよく、口どけの良い海苔と、いつまでも口の中に残る、なかなかかみ切れない海苔がありますね。あまり厚すぎない海苔の方が、かみ切りやすく、口どけが良いみたいです。
海苔の規格としては、100枚あたりの重量が300から350ｇ程度が標準なので、この範囲内が口どけの良い美味しい海苔で、薄く仕上がることが多いようです。
参考食材
マグロのたたき
食の達人森源商店 ネギトロ5人前 マグロのたたき100gx5袋
海鮮タレ付き ※冷凍便
1袋あたりの価格: ￥536 / 1袋100ｇ
回転寿司店の手巻きセット
回転寿司店のお持ち帰りの手巻きセットを購入すると、安くて簡単に作ることが出来ますね。
「かっぱ寿司」の「お家で楽しく手巻き寿司セット」2376円（税込み）。内容はしゃり400ｇ、のり10枚、まぐろ3枚分、真いか3枚、えび3尾、はまち3枚、ツナサラダ30ｇ、いくら20ｇ、まぐろたたき30ｇ、サーモン3枚、玉子3枚分、青ねぎ、たくあん。
参考器材 ダイソーの「寿司型」
ダイソーの「寿司型」が100円だけどめっちゃ使える！ぎゅっと押して、ポンと出せばシャリができる。
大事なのは、詰めるごはんの量をしっかり見極めること。入れすぎるとシャリがぎゅうぎゅうに硬くなって、食感が落ちてしまいます。ほどよく空気を抱き込むように、ふんわり軽く盛りましょう。
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