今日は、なすの南蛮漬けをご紹介します。だしをたっぷりと加えた南蛮酢ですので、酢の味がとがらず、まろやかに仕上がります。甘辛酸っぱい味わいの、香ばしくとろっとろのなすは、ご飯にとても良く合います。
材料 4人分
- なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）
片栗粉 大さじ2 - ■合わせ調味料
水 100ml
顆粒和風だしの素 1小袋
酢 大さじ2
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4（塩分4g）
砂糖 大さじ2
輪切り唐辛子 適量
作り方
- 大きめのボウルかバットに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
- なすはガクを取り除き、ひと口大の乱切りにします。
- 耐熱容器になすを入れ、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
- レンジ600Wで3分加熱します。
- 全体をほぐすように混ぜ、再びレンジ600Wで3分加熱します。
- なすがしんなりとしたら、合わせ調味料に入れて全体を和えます。
- 粗熱を取ってから、冷蔵庫で数時間保存して完成です。
アドバイス
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- なすは先に加熱してから冷水につけ、ヘタをおとし、手で縦に割りにして調理する方法もあります。
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