鍋の定番「キムチ鍋」です。旨辛の風味は、さまざまな食材との相性が抜群なんです。キムチ鍋の素がなくても、料理用清酒のパワーで、お肉も野菜も美味しくいただけます。ほどよい辛さで辛いのも苦手な人でも大丈夫です。おもちがとろ～り溶けだして、赤味噌仕立てでさっぱり風味です。お鍋の後は、ごはんやうどん、たまごを入れて楽しみましょう。
材料 （３人分）
- 豚肉 ２００ｇ
キムチ ２００～２５０ｇ
☆料理用清酒大 さじ３
☆あか味噌 大さじ１
☆すりごま 大さじ３
☆にんにく（すりおろし）１片分
☆しょうが（すりおろし）１片分 - ●料理用清酒 １カップ
●水 ２カップ
●しょうゆ 大さじ１（塩分1g）
●コチジャン 大さじ１（塩分1g）
●鶏ガラスープの素 小さじ２（塩分1g） - 焼き豆腐 １丁
おもち 3個
白菜 ５～６枚以上
ネギ ３本
しいたけ ５～６個
ニラ １束
作り方
- 豚肉を食べやすい大きさに切り、☆印の調味料に漬けておきます。
- 白菜はザク切り、ネギは斜め薄切り、しいたけはそぎ切ります。
- ニラは5cmくらいに切り、焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 鍋に、ごま油を熱して、豚肉を下味ごと炒めます。
- 色が変わったら、キムチも加えてさらに炒めます。
- 鍋に焼き豆腐を並べいれ、ニラ以外の野菜もどさっと入れます。
- ●印のスープも注ぎいれて、蓋をして中火で煮込みます。
- 最後にニラを載せて、ニラがしんなりしたら完成です。
アドバイス
- 具はお好みでどうぞ。たっぷりのネギがおすすめです。
- お肉に清酒を使った合わせ調味料で下味を付けてから、炒めることで、旨みがぎゅっと閉じ込められて、柔らかく美味しくいただけます。
- スープは、市販の「プチッとキムチ鍋」などを使ってもOKです。
今回使った調味料
キムチ 100g塩分2.9g
東海漬物 こくうまキムチ 300g 318円
唐辛子と魚介エキスを使ったコク味・うま味・辛味のバランスのとれたキムチです。ホタテエキス・カキエキス・醤油を新たに使用し、「今よりごはんに合う」おいしいこくうまキムチに仕上げました。
赤だしみそ （塩分1.6g）
マルサン 国産原料100%無添加赤だし 1kg 価格: ￥480 税込
国産原料100％ 『国産大豆・国産米・国産塩』使用しました。豆みそのコクと旨みにこだわり、原料を吟味してじっくり熟成させたこだわりの赤だしみそです。豆みそに米みそを20％ブレンドして豆みそが持つ強い旨味とコク味を、口当たり良く一層引き立てています。
栄養成分表示（100g当たり）
エネルギー 221kcal
たんぱく質 17.7g
脂質 9.0g
炭水化物 17.2g
食塩相当量 11.0g（大さじ1当り1.6g）
純米料理酒（塩分0.3g）
日の出 オーガニック純米料理酒 ３００ｍｌ
大さじ一杯の塩分：0.3ｇ
100%国産の有機米を使用し加塩発酵したこだわりの純米料理酒です。料理専用に加塩発酵することでコクやうまみ効果を高めています。アルコールや有機酸により肉や魚の臭みを消し風味良く仕上げます。
栄養成分（大さじ1杯 15ml当たり）
エネルギー：12kcal
たんぱく質：0.1g
脂質：0g
炭水化物：0.4g
食塩相当量：0.3 g
醤油 減塩66%（塩分0.8g）
キッコーマン いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分６６％カット （塩分0.1g）
大さじ一杯の塩分：0.8ｇ
食塩分を６６％カットした超特選規格の減塩しょうゆです。豊かな旨みと華やかな香り、しっかりとしたしょうゆ感のある味わいです。
栄養成分表示＜大さじ１当たり＞
エネルギー：17kcal
たんぱく質：1.6g
脂質：0g
炭水化物：2.2g
食塩相当量：0.8g
鶏がらスープの素（塩分3.0g）
エスビー食品「鶏丸ごとがらスープ」化学調味料無添加75g 1袋
鶏のおいしさを”丸ごと”引き出した化学調味料無添加タイプの鶏ガラスープ
¥300（税抜き）
食塩相当量 3.0ｇ 大さじ１（7.5g）あたり
栄養成分表示 小さじ１（2.5g）あたり
熱量 7kcal
たんぱく質 0.2g
脂質 0.2g
炭水化物 1.0g
食塩相当量 1.0ｇ 小さじ１（2.5g）あたり
食塩相当量 3.0ｇ 大さじ１（7.5g）あたり
コチュジャン 大さじ1当り塩分1.2g
エスビー コチュジャン（チューブ入り）
内容量 100g 希望小売価格 240円（税別）
100ｇあたり塩分量 7.9ｇ
大さじ１当たり塩分量 1.2ｇ
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