昔ながらのぬか漬けは、毎日何度もぬか床をかき混ぜなければならず、とても手がかかります。でも、冷蔵庫を使えば、手間を省いておいしいぬか漬けを作ることができます。冷蔵庫のぬか漬けは、腐敗する心配が少ないので塩を減らせるなどのメリットも。今回は、麹屋甚平熟成ぬか床（容器付）を使った減塩ぬか漬けの作り方をご紹介します。
ぬか床を作る材料
- 米ぬか（麹屋甚平の熟成ぬか床）
- 食塩（麹屋甚平の熟成ぬか床）
- 唐辛子（麹屋甚平の熟成ぬか床）
- 水…500ml
- 昆布…10cm
- 削り節…10g
- 捨て漬け用野菜(キャベツ、大根の葉など)…100～150g
作り方
- 「麹屋甚平の熟成ぬか」付属の容器に米ぬか、唐辛子を入れる。
- 塩は様子を見て、やや少なめに入れる。
- 昆布・削り節を入れ、水を加えてよく混ぜます。
- 容器に捨て漬け野菜を入れ、ふたをして冷蔵庫に入れ1日置いておきます。
- 捨て漬け野菜を取り出し、漬ける野菜を入れお好みの時間漬けます。※3～６時間くらい
- 1日1回以上、上下を返すようにぬか床をかき混ぜましょう。
アドバイス
- 野菜を取り出す際に、ぬか床をかき混ぜるのを忘れずに。
- 野菜を漬けないときにも、少なくとも3日に1回はかき混ぜてください。
- ぬか床は冷蔵庫に入れておけば、数日ぐらいならかき混ぜるのを忘れても大丈夫です。
- 長く放置してしまい表面に白い膜が張ったら、白い部分を取り除いて使用してください。
参考食材 麹屋甚平熟成ぬか床（容器付）
★お好みの野菜をそのまま漬け込むだけで、ご家庭でおいしいぬか漬けが作れる「ぬか床」です。
★熟成ぬかは発酵、熟成してありますので、きゅうり・にんじん・かぶ・大根・なす等、どんな野菜もこの容器の中に漬け込むだけで、手軽においしいぬか漬けができます。
★小さめのミニ容器ですので、そのまま漬け込み冷蔵庫に入れても邪魔になりません。
【サイズ・容量】1.2kg
【原材料】米ぬか（国産）、食塩、唐辛子（国産）
誰でも簡単、すぐに漬けられる生ぬか床手軽な容器付タイプ
■「醗酵学の博士号をもつ今井瑞博」が考案した「麹菌」を使用し、ぬかの旨みを引き出した
■捨て漬け不要
■化学調味料不使用
内容量：1.2kg
価格：864円（税抜800円）
コメント