高野豆腐の煮物 塩分1㌘

だしをたっぷり含んだ高野豆腐の煮物は、どんな季節でもおいしいもの。少し甘めに味付けをすることが高野豆腐の煮物を美味しく作るレシピのコツです。
実は冷凍保存もできるので、たっぷりめの分量にしています。食べきれる分量を作りたいときは半量にするなどしてください。

材料 (4人分)

高野豆腐(乾燥時6×7㎝ほどの長方形) … 6枚
シイタケ 2個
青ネギやスナップエンドウなどの青み … 適量

■だし汁
水 300ml
だし醤油 … 大さじ4(塩分4g)
みりん … 50ml
酒 … 50ml
砂糖 … 大さじ4

作り方

■高野豆腐の戻し方
高野豆腐は「戻し不要」のものも多いですが、どんなものでも一度しっかり戻してから“押し洗い”するのがおすすめです。
バットなどに高野豆腐を並べ、そこに50〜60℃のお湯をそそぎ入れます。 戻りの早いものは3分くらい、ものによっては20分くらい必要なものも。そこは適宜ものによって調整してください。
1枚の高野豆腐を押し洗いした後のにごり加減。このにごりを除くことがおいしさにつながると思います。
1枚ずつ押し洗いしたあとに最後にしっかり水気を出し切ることも大切。すべて大きめのひと口大に切ります。

■調理
1.鍋に合わせただし汁とシイタケを入れ、一度軽く沸かします。
2.沸いたら高野豆腐を加えます。
3.落とし蓋をして、弱火に火加減を落として6〜7分煮ます。
4.青ネギなどを添えて完成です。
※盛り付けるときは先に高野豆腐を盛り、仕上げにたっぷりの煮汁をかけてください。
※今回は一緒に椎茸の旨煮を盛り付けました

■ポイント
煮汁の味付けは普通の煮物よりも少し甘め。砂糖の甘みをきかせることで、あつあつでも少し冷めてもおいしく食べることができます!
このレシピは熱々でも冷めても、どちらでも美味しいレシピです。ですのでお弁当などにもぴったり!お弁当に入れるときは汁気を軽くしぼってからびちゃびちゃにならないよう注意して入れてくださいね。
塩ゆでした絹さややスナップえんどう、ゆでて下味をつけたふき、別で炊いたにんじんやれんこんの煮物などを合わせても美味しいです。

※記事を最後までお読みいただきありがとうございました。

くま吉

心臓疾患があり、塩分摂取量を控えることになりました。塩分を摂りすぎると体内に水分が溜まりやすくなり、血圧を上げ、心臓に負担をかける原因になるそうです。このため塩分摂取量を1日6g未満の食生活を目指しています。

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