料理や食卓に欠かせない調味料である醤油には、意外に食品添加物が入っていることがあります。
最近は無添加に加え減塩タイプの醤油も多くあります。そこで今回は、醤油の原材料や種類のほか、塩分相当量も含めておすすめの無添加醤油について紹介します。
通常タイプ 塩分は大さじ1当り
キッコーマン こいくち醤油 塩分16.6g
キッコーマン こいくち醤油 1L ￥450
「キッコーマン こいくちしょうゆ」は、つけ・かけから調理まで万能に使うことができる昔ながらの本醸造こいくちしょうゆです。火入れ（加熱処理）をしているので、しっかりとしたコク、香ばしい香り、深みのある色合いが特徴です。「色」・「味」・「香り」のバランスが良いので、どんな料理も引き立てます。
栄養成分（15.0mlあたり）
エネルギー 13kcal
たんぱく質 1.4g
脂質 0.0g
炭水化物 1.8g
食物繊維 0.1g
糖質 1.7g
食塩相当量 2.5g（100g当り16.6g）
キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ 塩分16.0g
キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ450ml 調味料 醤油 ￥934 税込
「キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」は、通常のしょうゆと違い、「火入れ」（加熱処理）をしていない、しぼりたての生しょうゆです。
生ならではの鮮やかな色、さらりとした旨み、穏やかな香りで素材の持ち味を引き立てます。
旨み豊かなので、つけ・かけはもちろん、調理でひときわ香りたち、炒め物や煮物にもおすすめです。
栄養成分（15.0mlあたり）
エネルギー 15kcal
たんぱく質 1.6g
脂質 0.0g
炭水化物 1.9g
食物繊維 0.1g
糖質 1.8g
食塩相当量 2.4g（100g当り16.0g）
キッコーマン うすくちしょうゆ 塩分18.7g
「キッコーマン うすくちしょうゆ」は、料理を淡い色に仕上げる調理用のうすくちしょうゆです。
だしを引き立たせるまろやかな甘みと旨み、素材を引き立たせる淡い色、やさしい香りが特徴です。
季節の野菜を使った煮物やお吸い物など、素材の色合いを活かして色鮮やかに、味もしっかりと仕上がります。
栄養成分（15.0mlあたり）
エネルギー 12kcal
たんぱく質 1.0g
脂質 0.0g
炭水化物 1.7g
食物繊維 0.1g
糖質 1.6g
食塩相当量 2.8g（100g当り18.7g）
ヤマサ 絹しょうゆ 塩分15.3g
ヤマサ 絹しょうゆ 4つの麹（こうじ）から作られた絹のようになめらかな味わいのしょうゆ。
4つの麹（こうじ）が織りなす絶妙ブレンド。「生（なま）しょうゆ」のやわらかさと重ね仕込み製法の「火入れしょうゆ」のコクのある味を合わせ持つ、絶妙なバランスのブレンドしょうゆです。
栄養成分（本品１５ｍl（大さじ１杯）当り）
エネルギー 16kcal
たんぱく質 1.6g
脂質 0g
炭水化物 2.0g
食塩相当量 2.3g（100g当り15.3g）
ヒゲタ醤油 本膳 塩分16.0g
プロの料理人に愛される伝統の本醸造しょうゆです。原料を独自の製法で仕込み、色、味、香りのバランスも整った超特選こいくちしょうゆです。
栄養成分表示（15mlあたり）
熱量 16kcal
たんぱく質 1.7g
脂質 0g
炭水化物 2.0g
糖質 1.9g
食物繊維 0.1g
食塩相当量 2.4g（100g当り16.0g）
減塩タイプ 塩分は大さじ1当り
キッコーマン 塩分ひかえめ丸大豆生 減塩25%しょうゆ 塩分12.7g
「キッコーマン いつでも新鮮 塩分ひかえめ丸大豆生しょうゆ」は、通常のしょうゆと違い、「火入れ」（加熱処理）をしていない塩分ひかえめの丸大豆生しょうゆです。
通常のこいくちしょうゆ（食塩分17.5%）に比べて、食塩分を25％カットしました（低塩）。
丸大豆を100％使い、旨みをしっかり引き出し、ほどよい塩分に仕上げていますので、まろやかな味わいで、つけ・かけはもちろん、調理にもおいしくお使いいただけます。
栄養成分（15.0mlあたり）
エネルギー 14kcal
たんぱく質 1.3g
脂質 0.0g
炭水化物 1.7g
食物繊維 0.0g
糖質 1.7g
食塩相当量 1.9g（100g当り12.7g）
キッコーマン 味わいリッチ 減塩40%しょうゆ 塩分9.3g
キッコーマン いつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ ４５０ＭＬ
通常のこいくちしょうゆ（食塩分17.5%）に比べて、食塩分を40％カットしました。
しょうゆの旨みはそのままに、塩分だけを取り除く製法で仕上げているので、通常のこいくちしょうゆと同じようにお使いいただけます。刺身やおひたし、煮物や炒め物など、普段のお料理に幅広くお使いいただけます。
栄養成分（15.0mlあたり）
エネルギー 15kcal
たんぱく質 1.3g
脂質 0.0g
炭水化物 2.0g
カリウム 35.0mg
リン 25.0mg
食物繊維 0.1g
糖質 1.9g
食塩相当量 1.4g（100g当り9.3g）
キッコーマン 超減塩醤油 濃縮なし 減塩66% 塩分5.3g
キッコーマン いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分６６％カット
大さじ一杯の塩分：0.8ｇ
食塩分を６６％カットした超特選規格の減塩しょうゆです。豊かな旨みと華やかな香り、しっかりとしたしょうゆ感のある味わいです。
栄養成分表示＜大さじ１当たり＞
エネルギー：17kcal
たんぱく質：1.6g
脂質：0g
炭水化物：2.2g
食塩相当量：0.8g（100ml当り5.33g）
ヤマサ 絹しょうゆ減塩40% 塩分9.3g
まろやかな生しょうゆと香り立つ火入れしょうゆを絶妙にブレンドした、やわらかな塩味、豊かなコクとうま味のおいしい減塩しょうゆ。4つの麹（こうじ）が織りなす絶妙ブレンド。「生（なま）しょうゆ」のやわらかさと重ね仕込み製法の香り立つ「火入れしょうゆ」のコクのある味を合わせ持つ、通常のこいくちしょうゆに比べ食塩分を40％カットした、おいしい減塩しょうゆです。
栄養成分（１５ｍl（大さじ１杯）当り）
エネルギー 14kcal
たんぱく質 1.3g
脂質 0g
炭水化物 1.8g
食塩相当量 1.4g （100ml当り9.33g）
有機醤油
有機原料をつかった醤油はとても少ないです。「有機JASマーク」をつけられる醤油は法律によって規定されていて第三者機関による認証が必要です。原料生産者にも製造工場共に認証を通過している必要があります。そして、難易度が難しいのは「国産の有機原料」を入手することです。認証基準がとても高いために、国産の有機JAS認証をとれる大豆はとてもとても少ないのが実状で、多くの有機醤油は外国産の原料を使用しています。
キッコーマン 特選有機しょうゆ 塩分16.7g
キッコーマン 特選有機しょうゆ750ml ペットボトル
「キッコーマン 特選有機しょうゆ」は、有機丸大豆と有機小麦を使用した特選規格の丸大豆しょうゆです。原料は、栽培にあたり農薬などが厳しく制限された有機丸大豆と有機小麦を100％使用し、製造工程も含めて有機JASの認定を受けた味わい豊かなしょうゆです。
栄養成分（15.0mlあたり）
エネルギー 15kcal
たんぱく質 1.5g
脂質 0.0g
炭水化物 2.0g
食物繊維 0.2g
糖質 1.8g
食塩相当量 2.5g （100ml当り16.7g）
ヤマサ特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ 塩分16.7g
ヤマサ特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ 有機栽培の丸大豆と天日塩で仕込んだ、やさしい味わい。
原料の大豆は有機栽培の丸大豆。塩は、海水を自然乾燥させた天日塩。厳選された原料を伝統の技でじっくりつくり上げたまろやかな風味とやさしい味わい、そして美しい色の特選しょうゆです。
栄養成分（本品１５ml（大さじ１杯）当り）
エネルギー 15kcal
たんぱく質 1.4g
脂質 0g
炭水化物 2.1g
食塩相当量 2.5g（100ml当り16.7g）
まとめ
以上、各社のお醤油の紹介はいかがでしたか？今回検証お醤油は、どれも秀逸ですが、ここでは特に塩分量を中心に評価をしてお勧めのお醤油を決めました。減塩のお醤油で、料理を作っておいしくいただきましょう！
キッコーマン 超減塩醤油 濃縮なし 減塩66% 塩分5.3g
キッコーマン いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分６６％カット
大さじ一杯の塩分：0.8ｇ
食塩分を６６％カットした超特選規格の減塩しょうゆです。豊かな旨みと華やかな香り、しっかりとしたしょうゆ感のある味わいです。
栄養成分表示＜大さじ１当たり＞
エネルギー：17kcal
たんぱく質：1.6g
脂質：0g
炭水化物：2.2g
食塩相当量：0.8g（100ml当り5.33g）
ヤマサ 絹しょうゆ減塩40% 塩分9.3g
まろやかな生しょうゆと香り立つ火入れしょうゆを絶妙にブレンドした、やわらかな塩味、豊かなコクとうま味のおいしい減塩しょうゆ。4つの麹（こうじ）が織りなす絶妙ブレンド。「生（なま）しょうゆ」のやわらかさと重ね仕込み製法の香り立つ「火入れしょうゆ」のコクのある味を合わせ持つ、通常のこいくちしょうゆに比べ食塩分を40％カットした、おいしい減塩しょうゆです。
栄養成分（１５ｍl（大さじ１杯）当り）
エネルギー 14kcal
たんぱく質 1.3g
脂質 0g
炭水化物 1.8g
食塩相当量 1.4g （100ml当り9.33g）
市販醤油の種類と塩分相当量
- こいくち醬油 塩分相当量：16～18g（小さじ1当り 0.9g）
大豆と小麦が1:1の割合で作られる醤油です。濃いめの色と味ですが定番の醤油です。 - うすくち醤油 塩分相当量：18～19g（小さじ1当り 1.0g）
薄口醤油は、大豆の割合を抑えて作られており、薄い色合いが特徴です。 - たまり醬油 塩分相当量：12～13g（小さじ1当り 0.8g）
小麦を使用せず、大豆本来のうま味や香りを感じられ、トロッとしているます。 - 白醤油 塩分相当量：13～14g（小さじ1当り 0.7g）
大豆と小麦が1:9の割合で作られ、もっとも薄い色合いの醤油です。 - 減塩醤油 塩分相当量：5～12g（小さじ1当り 0.4g）
通常のこいくちしょうゆに比べて塩分を25～66％カットした醤油です。
※塩分相当量（g）は100ml当り
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